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A MÁGICA NA COZINHA
Curiosidades, truques e fingimentos da gastronomia

Autor: Renato Freire
Editora: Senac Nacional



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SINOPSE
Segundo o chef Renato Freire, a culinária fingida nunca esteve tão viva. A cada dia vemos mais e mais pratos e produtos substituindo receitas ou produtos clássicos que, por questões econômicas, éticas, dietéticas, religiosas ou ecológicas, precisam ser simulados nas cozinhas. Este livro apresenta um dos acervos de informação colecionados pelo autor durante anos de experiência gastronômica e lúdica com ingredientes e técnicas de preparo. Além das receitas fingidas, mais de uma centena de verbetes ensinam sobre pratos, ingredientes e os perigos de fraude que os rondam – explicando os fundamentos de muitas substituições ou simulações que permitem reconhecer as fraudes em alimentos e produtos.


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