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cod.: 3063
ALIMENTAÇÃO DE COLETIVIDADE
Uma Abordagem Gerencial

Autor: Célia Silvério Vaz
Editora: Célia Vaz



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SINOPSE
A atividade de alimentação tem uma importância social muito grande. Hoje é mercado representativo na economia nacional, devendo crescer muito nos próximos anos. Para atuar nesse mercado com sucesso, os profissionais deverão harmonizar as exigências técnicas com as exigências do negócio e a satisfação dos consumidores. Os conhecimentos deverão ser ampliados, tornando o perfil de cada profissional mais completo e abrangente. Neste livro, são abordados os seguintes temas:
- Relações Trabalhistas
- Custo de mão de obra
- Cálculo do custo de produção, preço de venda e lucro
- Realização de eventos gastronômicos, como churrascos, coquetéis, coffee break, incluindo tipos de preparações, bebidas e suas quantidades
- Sugestões de preparações para desjejum, almoço, jantar e ceia
- Fator de Correção global e quantidades per capita de preparações
- Realização de eventos temáticos


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