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GARDE MANGER - A ARTE E O OFÍCIO DA COZINHA FRIA

Título Original: Garde Manger - The Art and Craft of The Cold Kitchen
Autor: Instituto Americano de Culinária
Tradutor: Anthony Cleaver, Juliana Cleaver Malzoni, Julie Cleaver Manzoni
Editora: Senac São Paulo



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SINOPSE DETALHES DO PRODUTO
SINOPSE
O Garde Manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. Garde Manger - A Artee o Ofício da Cozinha Fria baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e técnicas em palavras, imagens e receitas. Com linguagem acessível, apresenta informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors d´ oeuvre e aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um buffet. Com esta obra, o Senac São Paulo atende às necessidades tanto de estudantes quanto de cozinheiros profissionais ao apresentar os fundamentos técnicos e princípios sólidos que resultam na comida de mais alta qualidade do garde manger.


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Os produtos estão sujeitos a alteração sem prévia comunicação e estão condicionados a
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